野菜や果物などの農作物の多くは、味に問題がないのに色や形、大きさが規格から外れてしまうだけで商品と認められず、廃棄されてしまいます。そこでFOOD LABでは、地域の農家さんと連携し、商品にならなかった農産品を再利用してさらに美味しく生まれ変わらせるための研究・加工を行っています。そのジャンルは、スイーツから食肉加工までさまざま。もちろん中には「連理の木の下で」の自家農園で採れた野菜や果物も。現在はラボに在籍する３人のシェフに加え、「連理の木の下のレストラン LENRI」のシェフやパティシエとも協力しながら日々開発に励んでいます。
